การเปิดร้านกาแฟคงเป็นธุรกิจในฝันสำหรับใครหลายๆ คน เพราะคนส่วนใหญ่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเป็นทุนเดิม ประกอบกับบรรยากาศของร้านกาแฟยังให้ความรู้สึกผ่อนคลายอีกด้วย ผู้คนสามารถมาที่ร้านกาแฟเพื่อนั่งจิบกาแฟสบายๆ มานั่งพูดคุยกับเพื่อนฝูง หรือมานั่งอ่านหนังสือก็ได้ แต่ด้วยความเป็นที่นิยมของร้านกาแฟ การคิดทำธุรกิจร้านกาแฟจึงมีการแข่งขันสูงมาก สำหรับคนที่อยากเปิดร้านกาแฟจึงต้องศึกษาข้อมูลต่างๆ ให้ดีก่อนเริ่มลงมือ
5 ข้อควรรู้สำหรับคนที่อยากเปิดร้านกาแฟ
1. เงินทุนทำร้าน
แน่นอนว่าข้อนี้สำคัญมาก ก่อนที่จะคำนึงถึงด้านอื่นๆ เพราะจะได้คำนวณงบประมาณได้ว่าเราจะลงทุนกับส่วนต่างๆ อย่างละเท่าไหร่ จะออกแบบร้านอย่างไร เพื่อให้เหมาะสมกับเงินทุนที่มีอยู่ เนื่องจากการเริ่มธุรกิจนั้นถ้าได้เริ่มต้นด้วยเงินของตนเอง ไม่ใช่การกู้ยืมจากธนาคาร จะได้เปรียบกว่ามากทีเดียว เพราะไม่ต้องผ่อนชำระเงินคืนพร้อมกับดอกเบี้ย
2. กลุ่มเป้าหมาย
คนดื่มกาแฟมีหลากหลายช่วงวัย อาชีพ เพศ รสชาติกาแฟที่ชอบย่อมไม่เหมือนกัน ทั้งนี้จุดประสงค์การดื่มกาแฟก็แตกต่างกันอีกด้วย เช่น พนักงานออฟฟิศดื่มกาแฟที่เข้มข้นเพื่อให้ไม่ง่วงระหว่างทำงาน ส่วนนักเรียนนักศึกษามักชอบรสกาแฟที่ไม่เข้มข้นนัก และมาร้านกาแฟเพื่อนั่งอ่านหนังสือด้วย เป็นต้น เราจึงควรรู้ว่าเราอยากได้กลุ่มเป้าหมายแบบไหน เพื่อให้กำหนดทำเลของร้านว่าควรตั้งที่ไหน ขนาดของร้านใหญ่หรือเล็ก รูปแบบการตกแต่งเป็นอย่างไร เครื่องชงกาแฟต้องประมาณไหน เพื่อที่จะคำนวณงบประมาณได้ในขั้นต้น
3. อุปกรณ์ในร้าน
อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดในร้านกาแฟก็คงไม่พ้นเครื่องชงกาแฟ โดยมีราคาหลายระดับแตกต่างกันไป ซึ่งเครื่องที่มีราคาสูง ย่อมได้กาแฟที่มีคุณภาพดีกว่า สร้างความพึงพอใจด้านรสชาติให้กับลูกค้าได้มากกว่าเครื่องชงกาแฟที่มีราคาย่อมเยากว่า แต่ก็ต้องคาดการณ์ด้วยว่าเราจะขายกาแฟแก้วละประมาณเท่าไหร่ โดยไม่ลืมหักลบกับค่าวัตถุดิบ ค่าแรงพนักงาน ค่าที่ ค่าตกแต่งร้าน เพื่อให้ได้กำไรคืนอย่างเหมาะสม
อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าถ้าใช้เงินจำนวนมากลงทุนตกแต่งร้านให้สวยงาม แต่เลือกเครื่องชงกาแฟคุณภาพกลางๆ ทำให้ได้กาแฟที่รสชาติไม่โดดเด่นแล้วคิดราคากาแฟแพงเพื่อให้คืนทุนค่าตกแต่งร้าน ลูกค้าก็อาจรู้สึกไม่คุ้ม ไม่ติดใจในรสชาติ และมาที่ร้านเพียงครั้งเดียวเพื่อถ่ายรูปเช็กอินเท่านั้น จึงควรเลือกเครื่องชงกาแฟที่มีราคาพอๆ กับองค์ประกอบอื่นในร้าน
4.ทำเลเปิดร้าน
ทำเลเองก็เป็นเรื่องสำคัญรองจากรสชาติกาแฟหรือบรรยากาศภายในร้าน โดยประเภทของที่ตั้งร้านแยกได้เป็น
- แบบ แตนด์อโลน (Stand-Alone) ที่เป็นอาคารอิสระ พื้นที่ประมาณ 50 ตร.ม. ตั้งตามย่านชุมชน ช็อปปิ้งมอลล์ อาคารสำนักงาน รวมไปถึงห้างสรรพสินค้า ซึ่งร้านกาแฟประเภทนี้จะเน้นบรรยากาศมาก เพราะลูกค้ามักมานั่งทำงาน นั่งอ่านหนังสือ หรือมานั่งคุยงานกัน จึงต้องมีเงินทุนสำหรับการตกแต่งร้านให้สวยหรือมีบรรยากาศน่านั่งเป็นพิเศษ
- แบบ Corner มีพื้นที่ประมาณ 6 ตร.ม.ขึ้นไป จัดเป็นร้านกาแฟขนาดกลาง มักตั้งอยู่ตามมุมกาแฟภายในอาคารสำนักงาน มีที่นั่งเล็กน้อย เหมาะกับลูกค้าที่แวะมาพักดื่มกาแฟระหว่างวัน บรรยากาศร้านอาจไม่ต้องตกแต่งมากนัก
5.ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ
ข้อนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะไม่ใช่ว่าแค่ชอบดื่มกาแฟก็สามารถเปิดร้านกาแฟได้ แต่กาแฟมีรายละเอียดยิบย่อยที่ต้องรู้อีกมากเพื่อให้ได้รสชาติออกมาดีที่สุด เช่น ประเภทของกาแฟ อายุของกาแฟ กาแฟจะหอมที่สุดเมื่อคั่วได้กี่วัน เทคนิคการคั่วเป็นอย่างไร ผ่านการคั่วเข้มหรือกลาง เพราะลูกค้าแต่ละคนก็ชอบไม่เหมือนกัน รวมวิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟก็ต้องมีระบบการจัดเก็บที่ดี ไม่งั้นเมล็ดกาแฟอาจมีกลิ่น หรือชื้น และเมื่อชงแล้วอาจมีรสชาติที่แย่
การหาความรู้ในด้านกาแฟ นอกจากอ่านหนังสือหรือสอบถามจากผู้รู้แล้ว อย่างน้อยควรลงคอร์สเรียนทำกาแฟด้วย เพื่อให้ได้ประสบการณ์การทดลองชงกาแฟจริง และเก็บเกี่ยววิชาความรู้มาให้ได้มากที่สุด
ถ้าสำรวจตนเองแล้วว่ามีความพร้อมด้านเงินทุน มีความรู้ด้านกาแฟ มีเป้าหมายชัดเจนว่าอยากได้ร้านกาแฟแบบไหน กลุ่มเป้าหมายเป็นอย่างไร และตั้งร้านที่ไหน ก็เริ่มลงมือทำได้เลย แต่อย่าลืมว่าการทำธุรกิจอะไรสักอย่างก็เปรียบเหมือนการเรียนรู้ตลอดเวลา หากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นก็ให้นำมาเป็นบทเรียนและแก้ไขธุรกิจให้พัฒนาต่อไป ซึ่งหมายความว่าในช่วงแรกเริ่มอาจยังไม่ประสบความสำเร็จ แต่ก็อย่าเพิ่งท้อถอย ให้สังเกตว่าเรามีข้อผิดพลาดที่ตรงไหนแล้วรีบแก้ไข เมื่อพัฒนาจนดีขึ้นเรื่อยๆ ก็จะประสบความสำเร็จในที่สุด
บทความแนะนำ
- อยากเปิดร้านกาแฟ เริ่มต้นอย่างไรดี?
- อยากเปิดร้านชานมไข่มุก เริ่มต้นอย่างไรดี?
- อยากเปิดร้านชาบู เริ่มต้นอย่างไรดี?
- อยากเปิดร้านหมูกระทะ เริ่มต้นอย่างไรดี?
- อยากเปิดร้านขายของ ขายอะไรดี?
- อยากขายของตลาดนัด เริ่มต้นอย่างไรดี? ขายอะไรดี?
